Tnixxif bl-isprej dryer fl-oriġinali li jwassal għal twaħħal... Kif tikkontrolla

Tnixxif bl-isprej dryer fl-oriġinali li jwassal għal twaħħal... Kif tikkontrolla

L-ikel imnixxef bl-isprej jaqa' f'żewġ kategoriji: mhux twaħħal u twaħħal. L-ingredjenti li ma jwaħħlux huma faċli biex jitnixxfu bl-isprej b'disinji sempliċi ta' nixxiefa u trabijiet finali li jiċċirkolaw liberament. Eżempji ta' materjali mhux viskużi jinkludu bajd trab, ħalib trab, maltodextrins bħal soluzzjoni, gomom, u proteini. Fil-każ ta' ikel li jwaħħal, ikun hemm problemi ta' tnixxif taħt kundizzjonijiet normali ta' tnixxif bl-isprej. L-ikel li jwaħħal tipikament jeħel mal-ħitan tat-tnixxif jew isir ikel li jwaħħal inutli f'kmamar tat-tnixxif u sistemi ta' trasport bi problemi operattivi u rendimenti baxxi tal-prodott. Ikel li fih iz-zokkor u l-aċidu huma eżempji tipiċi.

L-adeżjoni hija fenomenu li jiltaqa' miegħu waqt it-tnixxif ta' materjali tal-ikel rikki fiz-zokkor u l-aċidu li jiġu sprejjati ta' spiss. It-twaħħil tat-trab huwa proprjetà ta' adeżjoni koeżiva. Jista' jiġi spjegat f'termini ta' adeżjoni bejn il-partiċelli (koeżjoni) u adeżjoni bejn il-partiċelli u l-ħajt (adeżjoni). Il-kejl tal-forza li biha l-partiċelli tat-trab jorbtu hija dovuta għall-proprjetajiet interni tiegħu magħrufa bħala koeżjoni, li jiffurmaw għoqod fis-sodda tat-trab. Għalhekk il-forza meħtieġa biex tinkiser l-agglomerati tat-trab għandha tkun akbar mill-forza koeżiva. L-adeżjoni hija proprjetà interfaċċjali, it-tendenza tal-partiċelli tat-trab li jaderixxu mal-ħitan tat-tagħmir tat-tnixxif bl-isprej. Il-koeżjoni u l-adeżjoni huma parametri ewlenin fid-disinn tal-kundizzjonijiet tat-tnixxif. Il-kompożizzjoni tal-wiċċ tal-partiċelli tat-trab hija prinċipalment responsabbli għall-problema tal-adeżjoni. It-tendenzi ta' koeżjoni u adeżjoni tal-materjali tal-wiċċ tal-partiċelli tat-trab huma differenti. Minħabba li t-tnixxif jeħtieġ ammont kbir ta' trasferiment ta' solut għall-wiċċ tal-partiċelli, huwa bl-ingrossa. Iż-żewġ karatteristiċi viskużi (koeżjoni u adeżjoni) jistgħu jeżistu flimkien f'materjali tal-ikel rikki fiz-zokkor imnixxfa bl-isprej. L-adeżjoni bejn il-partiċelli hija l-koeżjoni li tifforma pontijiet likwidi fissi, pontijiet likwidi li jiċċaqalqu, interkonnessjoni mekkanika bejn il-molekuli u l-gravità elettrostatika u pontijiet solidi. Bil-ħajt tal-kamra tat-tnixxif, il-partiċelli tat-trab jeħlu l-aktar minħabba t-telf ta' materjal fit-tnixxif bl-isprej ta' ikel rikk fl-aċidu u zokkor. Sustanzi trab meta jinżammu aktar fit-tul fil-ħajt, it-telf tat-tnixxif.

Kawżi ta' Teħel:

Irkupru tat-Trab tat-Tnixxif taz-Zokkor bl-Isprej u tal-Ikel Għani bl-Aċidu Bl-użu tat-teknoloġija tat-tnixxif bl-isprej, zokkor b'piż molekulari baxx (glukożju, fruttożju) u aċidi organiċi (ċitriku, maliku, tartariku) huma ta' sfida kbira. Assorbiment għoli tal-ilma, termoplastiċità, u temperatura baxxa tat-tranżizzjoni tal-ħġieġ (Tg) dawn il-molekuli żgħar jikkontribwixxu għall-problema tal-kollaċità. F'temperaturi tat-tnixxif bl-isprej 'il fuq minn Tg 20°C, dawn l-ingredjenti l-aktar jiffurmaw partiċelli rotob fuq uċuħ li jwaħħlu, u jikkawżaw li t-trab jeħel u jispiċċa bi struttura simili għal pejst minflok trab. Il-mobilità molekulari għolja ta' molekuli bħal dawn hija dovuta għat-temperatura aktar baxxa tagħhom ta' tranżizzjoni tal-ħġieġ (Tg), li twassal għal problemi ta' kollaċità f'temperaturi ġeneralment popolari fit-tnixxif bl-isprej. It-temperatura tat-tranżizzjoni tal-ħġieġ hija l-karatteristika ewlenija tat-temperatura tat-tranżizzjoni tal-fażi amorfa. L-avveniment tat-tranżizzjoni tal-ħġieġ iseħħ meta solidu iebes, zokkor amorfu, jgħaddi minn trasformazzjoni f'fażi likwida ratba u gommosa. Enerġija tal-wiċċ, il-ħġieġ solidu għandu enerġija tal-wiċċ baxxa u ma jaderixxix ma' uċuħ solidi b'enerġija baxxa. Bħala riżultat tat-tranżizzjoni mill-istat tal-ħġieġ għall-istat tal-gomma (jew likwidu), il-wiċċ tal-materjal jista' jittella', u jistgħu jibdew interazzjonijiet molekulari u tal-wiċċ solidu. F'operazzjoni tat-tnixxif tal-ikel, il-prodott ikun fi stat likwidu jew magħqud, u minħabba t-tneħħija tal-plastifikanti (ilma) il-prodott tal-ikel likwidu/magħqud isir stat tal-ħġieġ. Il-materjal tal-ikel jibqa' viskuż b'enerġija għolja jekk il-prodott tal-ikel ma jgħaddix minn tranżizzjoni minn temperatura għolja tat-tnixxif għal bidla fit-temperatura tal-vitrifikazzjoni. Jekk dan il-prodott tal-ikel ikun f'kuntatt ma' wiċċ solidu b'enerġija għolja, se jeħel miegħu.

Kontroll tal-Viskożità:

Hemm numru ta' approċċi bbażati fuq ix-xjenza tal-materjali u l-proċessi biex titnaqqas il-viskożità. Metodi bbażati fuq ix-xjenza tal-materjali jinkludu materjali b'piż molekulari għoli u addittivi likwidi għat-tnixxif biex jgħollu t-temperatura lil hinn mit-tranżizzjoni tal-ħġieġ, u metodi bbażati fuq il-proċessi jinkludu ħitan, qiegħ, eċċ. ta' kmamar mekkaniċi.