X'jikkawża l-viskożità fit-tnixxif tal-isprej dryer... Kif tikkontrolla
Sommarju:
L-ikel imnixxef bl-isprej huwa maqsum f'żewġ kategoriji: li ma jwaħħalx u viskuż. Ingredjenti li ma jwaħħlux huma faċli biex jiġu sprejjati niexef, disinn sempliċi ta 'dryer u fluss ta' trab finali liberament. Eżempji ta 'materjali li ma jeħlux jinkludu trab tal-bajd, trab tal-ħalib, soluzzjonijiet u maltodextrin ieħor, gomom u proteini. Fil-każ ta 'ikel li jwaħħal, hemm problema ta' tnixxif taħt kundizzjonijiet normali ta 'tnixxif bl-isprej. Ikel li jwaħħal normalment jeħel mal-ħajt tat-tnixxif, jew isir ikel li jwaħħal inutli f'kmamar tat-tnixxif u sistemi ta 'trasport, bi problemi operattivi baxxi u rendimenti tal-prodott. Ikel zokkor u aċidu huma eżempji tipiċi.
Viscos huwa fenomenu li jiltaqgħu magħhom fil-proċess tat-tnixxif tal-materjali tal-ikel rikki fl-aċidu glikoliku. Il-viskożità tat-trab hija tip ta 'prestazzjoni ta' adeżjoni tal-koeżjoni. Jista 'jispjega l-viskożità tal-partiċelli-partiċelli (koeżjoni) u l-viskożità tal-ħajt tal-partiċelli (adeżjoni). Il-miżura tal-forza li torbot bil-partiċelli tat-trab hija dovuta għall-karatteristiċi interni tagħha msejħa koeżjoni, li tifforma mases fis-sodda tat-trab. Għalhekk, il-forza li teħtieġ li tkisser mill-agglomerat tat-trab għandha tkun akbar mill-koeżjoni. L-adeżjoni hija prestazzjoni ta 'interface, u l-partiċelli tat-trab jaderixxu mat-tendenza tat-tagħmir tat-tnixxif bl-isprej. Il-koeżjoni u l-adeżjoni huma l-parametri ewlenin għat-tfassil tal-kundizzjonijiet tat-tnixxif u t-tnixxif. Il-kompożizzjoni tal-wiċċ tal-partiċelli tat-trab hija prinċipalment responsabbli għall-viskożità. It-tendenza ta 'koeżjoni u adeżjoni tal-materjali tal-wiċċ tal-partiċelli tat-trab huma differenti. Minħabba li t-tnixxif jeħtieġ ammont kbir ta 'solut biex jiġi trasferit fuq il-wiċċ tal-partiċelli, huwa bl-ingrossa. Żewġ karatteristiċi ta 'viskożità (koeżjoni u adeżjoni) jistgħu jeżistu flimkien f'materjali ta' ikel b'ħafna zokkor li jnixxfu bl-isprej. Il-viskożità bejn il-partiċelli hija l-formazzjoni ta 'pontijiet likwidi fissi, pontijiet likwidi li jiċċaqalqu, ktajjen mekkaniċi bejn molekuli, u gravità elettrostatika u pontijiet solidi. Ir-raġuni ewlenija għall-adeżjoni tal-partiċelli tat-trab tal-ħajt fil-kamra tat-tnixxif hija t-telf ta 'materjali f'zokkor li jnixxef bl-isprej u ikel b'ħafna aċidu. Meta t-trab jinżamm għal żmien itwal, jinxef fuq il-ħajt.
Dan iwassal għal viskuż
SPray-rich ikel tnixxif trab riċiklaġġ sprej tnixxif teknoloġija. Zokkor ta 'piż molekulari baxx huma ta' sfida ħafna (glukożju, fruttożju) u aċidi organiċi (aċidu ċitriku, aċidu maliku, aċidu tartariku). Sustanzi molekulari żgħar bħal assorbiment għoli ta 'ilma, termoplastiċità u temperatura ta' transizzjoni ta 'vitrifikazzjoni baxxa (Tg) jikkontribwixxu għal problemi ta' viskożità. It-temperatura tat-tnixxif bl-isprej hija ogħla minn Tg20°C. Ħafna minn dawn il-komponenti jiffurmaw partiċelli rotob fuq il-wiċċ viskuż, li jikkawżaw viskożità tat-trab, u eventwalment jiffurmaw struttura ta 'pejst minflok trab. Il-mobilità molekulari għolja ta 'din il-molekula hija dovuta għat-temperatura ta' transizzjoni ta 'vitrifikazzjoni baxxa tagħha (Tg), li twassal għal problemi ta' viskożità f'nixxiefa bl-isprej li ġeneralment huma popolari f'temperatura. Il-karatteristiċi ewlenin tat-temperatura tal-konverżjoni tal-ħġieġ u t-temperatura tal-konverżjoni tal-fażi amorfu. L-avveniment ta 'transizzjoni tal-ħġieġ seħħ f'zokkor solidu iebes u amorfu, li għadda minn trasformazzjoni f'fażi likwida tal-gomma ratba. L-enerġija tal-wiċċ u l-ħġieġ solidu għandhom enerġija tal-wiċċ baxxa u ma jaderixxux ma 'uċuħ solidi b'enerġija baxxa. Minħabba l-istat tal-ħġieġ għal laneċ tal-gomma (jew likwidu), il-wiċċ tal-materjal jista 'jitla', u l-interazzjoni bejn il-molekula u l-wiċċ solidu tista 'tibda. F'operazzjonijiet ta 'tnixxif tal-ikel, il-prodott huwa fi stat likwidu jew li jwaħħal, u l-ikel likwidu/adeżiv li jneħħi l-aġent tal-plastik (ilma) isir ħġieġ. Jekk il-materja prima tal-ikel ma tinbidilx minn temperatura għolja tat-tnixxif minn temperatura tal-ħġieġ, il-prodott se jżomm viskożità għolja tal-enerġija. Jekk dan it-tip ta 'ikel jintmess b'wiċċ solidu ta' enerġija għolja, jeħel jew jaderixxi miegħu.
Kontroll tal-viskożità
Hemm ħafna xjenza tal-materjali u metodi bbażati fuq il-proċess biex titnaqqas il-viskożità. Il-metodi bażiċi tax-xjenza tal-materjali jinkludu materjali b'addittivi ta 'tnixxif likwidu ta' piż molekulari għoli biex tiżdied it-temperatura barra l-konverżjoni tal-vitrifikazzjoni, u metodi bbażati fuq il-proċess jinkludu l-ħitan u l-qiegħ tal-kamra mekkanika.
Ħin tal-post: Frar-22-2024