X'jikkawża l-viskożità fit-tnixxif bl-isprej... Kif tikkontrollaha
Sommarju:
L-ikel imnixxef bl-isprej huwa maqsum f'żewġ kategoriji: mhux twaħħal u viskuż. L-ingredjenti li ma jwaħħlux huma faċli biex jinxfu bl-isprej, disinn sempliċi tat-tnixxif u t-trab finali jiċċirkola liberament. Eżempji ta' materjali li ma jwaħħlux jinkludu trab tal-bajd, trab tal-ħalib, soluzzjonijiet u maltodextrin ieħor, gomom u proteini. Fil-każ ta' ikel li jwaħħal, ikun hemm problema ta' tnixxif taħt kundizzjonijiet normali ta' tnixxif bl-isprej. L-ikel li jwaħħal ġeneralment jeħel mal-ħajt tat-tnixxif, jew isir ikel li jwaħħal bla użu fil-kmamar tat-tnixxif u fis-sistemi tat-trasport, bi problemi operattivi u rendiment tal-prodott baxxi. Ikel biz-zokkor u aċiduż huma eżempji tipiċi.
Il-viskożità hija fenomenu li jiltaqa' miegħu fil-proċess tat-tnixxif ta' materjali tal-ikel rikki fl-aċidu glikoliku. Il-viskożità tat-trab hija tip ta' prestazzjoni ta' adeżjoni tal-koeżjoni. Tista' tispjega l-viskożità bejn il-partiċelli (koeżjoni) u l-viskożità bejn il-ħajt tal-partiċelli (adeżjoni). Il-kejl tal-forza li torbot mal-partiċelli tat-trab huwa dovut għall-karatteristiċi interni tiegħu msejħa koeżjoni, li jiffurmaw mases fis-sodda tat-trab. Għalhekk, il-forza li teħtieġ li tinkiser mill-agglomerat tat-trab għandha tkun akbar mill-koeżjoni. L-adeżjoni hija prestazzjoni ta' interfaċċja, u l-partiċelli tat-trab jaderixxu max-xejra tat-tagħmir tat-tnixxif bl-isprej. Il-koeżjoni u l-adeżjoni huma l-parametri ewlenin għad-disinn tal-kundizzjonijiet tat-tnixxif u t-tnixxif. Il-kompożizzjoni tal-wiċċ tal-partiċelli tat-trab hija prinċipalment responsabbli għall-viskożità. It-tendenza tal-koeżjoni u l-adeżjoni tal-materjali tal-wiċċ tal-partiċelli tat-trab hija differenti. Minħabba li t-tnixxif jeħtieġ li ammont kbir ta' solut jiġi trasferit lejn il-wiċċ tal-partiċelli, huwa bl-ingrossa. Żewġ karatteristiċi tal-viskożità (koeżjoni u adeżjoni) jistgħu jeżistu flimkien f'materjali tal-ikel rikki fiz-zokkor li jnixxfu bl-isprej. Il-viskożità bejn il-partiċelli hija l-formazzjoni ta' pontijiet likwidi fissi, pontijiet likwidi li jiċċaqalqu, ktajjen mekkaniċi bejn il-molekuli, u gravità elettrostatika u pontijiet solidi. Ir-raġuni ewlenija għall-adeżjoni tal-partiċelli tat-trab tal-ħajt fil-kompartiment tat-tnixxif hija t-telf ta' materjali fiz-zokkor li jitnixxef bl-isprej u fl-ikel rikk fl-aċidu. Meta t-trab jinżamm għal żmien itwal, jinxef mal-ħajt.
Dan iwassal għal viskuż
STeknoloġija tat-tnixxif bl-isprej għar-riċiklaġġ tat-trab tat-tnixxif tal-ikel b'ħafna trab tal-ikel. Zokkor b'piż molekulari baxx (glukożju, fruttożju) u aċidi organiċi (aċidu ċitriku, aċidu maliku, aċidu tartariku) huma ta' sfida kbira. Sustanzi molekulari żgħar bħal assorbiment għoli tal-ilma, termoplastiċità u temperatura baxxa ta' transizzjoni tal-vitrifikazzjoni (Tg) jikkontribwixxu għal problemi ta' viskożità. It-temperatura tat-tnixxif bl-isprej hija ogħla minn Tg20°C. Il-biċċa l-kbira ta' dawn il-komponenti jiffurmaw partiċelli rotob fuq il-wiċċ viskuż, u jikkawżaw viskożità tat-trab, u eventwalment jiffurmaw struttura ta' pejst minflok trab. Il-mobilità molekulari għolja ta' din il-molekula hija dovuta għat-temperatura baxxa ta' transizzjoni tal-vitrifikazzjoni tagħha (Tg), li twassal għal problemi ta' viskożità fi sprej dryers li ġeneralment huma popolari f'temperatura. Il-karatteristiċi ewlenin tat-temperatura tal-konverżjoni tal-ħġieġ u t-temperatura tal-konverżjoni tal-fażi amorfa. L-avveniment ta' transizzjoni tal-ħġieġ seħħ f'solidu iebes, zokkor amorfu, li għadda minn trasformazzjoni f'fażi likwida ta' gomma ratba. L-enerġija tal-wiċċ u l-ħġieġ solidu għandhom enerġija tal-wiċċ baxxa u ma jaderixxux ma' uċuħ solidi ta' enerġija baxxa. Minħabba l-istat tal-ħġieġ għal lanċa tal-gomma (jew likwidu), il-wiċċ tal-materjal jista' jittella', u l-interazzjoni bejn il-molekula u l-wiċċ solidu tista' tibda. Fl-operazzjonijiet tat-tnixxif tal-ikel, il-prodott ikun fi stat likwidu jew adeżiv, u l-ikel likwidu/adeżiv li jneħħi l-aġent tal-plastik (ilma) isir ħġieġ. Jekk il-materja prima tal-ikel ma tinbidilx minn temperatura għolja tat-tnixxif għat-temperatura tal-ħġieġ, il-prodott iżomm viskożità ta' enerġija għolja. Jekk dan it-tip ta' ikel jintmess ma' wiċċ solidu ta' enerġija għolja, se jeħel jew jaderixxi miegħu.
Kontroll tal-viskożità
Hemm ħafna metodi tax-xjenza tal-materjali u bbażati fuq il-proċess biex titnaqqas il-viskożità. Il-metodi bażiċi tax-xjenza tal-materjali jinkludu materjali b'addittivi likwidi għat-tnixxif b'piż molekulari għoli biex tiżdied it-temperatura barra l-konverżjoni tal-vitrifikazzjoni, u metodi bbażati fuq il-proċess jinkludu l-ħitan u l-qiegħ tal-kompartiment mekkaniku.
Ħin tal-posta: 22 ta' Frar 2024